Salade de légumineuses germées aux raisins secs

• Fenugrec
• Haricots mungo
• Lentilles
• Pois chiches
• 1 oignon de printemps
• 2 cs de raisins de Corinthe
• 1 fenouil
• 4 carottes nouvelles
• 1 bouquet de coriandre

 

Sauce : 1cc de purée de sésame,  2cc de vinaigre de pommes vertes au miel, sel marin aux herbes, poivre de Sechouan, 4 cs d’huile de colza

 

Faire germer les légumineuses dans un germoir pendant 2-3 jours (env. 25 gr de légumineuses pp).
A maturité, bien les rincer et cuire les pois chiches 5 min à la vapeur douce.
Préparer la sauce.
Ajouter l’oignon émincé, les raisins secs, la coriandre effeuillée.
Râper les carottes et couper le fenouil en tronçons très fins.
Les ajouter à la sauce ainsi que les graines germées.
Mélanger le tout et savourer.