Iles flottantes sur ananas caramélisé

1 ananas

Sucre intégral

2 blancs d’œufs

1cs de sucre vanillé

• Couper l’ananas en huit de haut en bas.
• Réserver le feuillage pour la garniture du dessert.
• Passer le couteau entre la chair et la peau. Couper des triangles d’un cm.
• Faire fondre doucement 2cs de sucre dans une poêle.
• Ajouter les morceaux d’ananas.
• Faire revenir en remuant.
• Réserver 12 morceaux d’ananas.
• Mixer le reste avec le jus au blender. Réserver au frais.
• Fouetter les blancs d’œufs en neige très ferme.
• Ajouter le sucre vanillé petit à petit.
• Dans une casserole d’eau frémissante, à l’aide de 2 cuillères à soupe, prélever des petites quenelles d’œufs et faire pocher 15 s. de chaque côté.
• Elles doivent devenir brillantes.
• Egoutter sur du papier absorbant.
• Déposer dans une assiette ou une coupe à dessert 2 cs de purée d’ananas. Ajouter les îles flottantes et 3 morceaux d’ananas.
• Garnir avec une feuille d’ananas.