La pensée du moment
Le plus grand secret du bonheur, c’est d’être bien avec soi. Bernard de Fontenelle
Pot-au-feu de poisson au citron et épices
3-4 têtes ou parures de poisson à chair claire
2 carottes
4 branches de céleri
2 panais
1 poireau
1 oignon
600 gr de poisson à chair ferme (cabillaud, lotte, saumon, lieu, colin..)
4 pommes de terre moyennes
½ citron
1 cm de gingembre frais
1 cc de graines de coriandre
Quelques brins de safran
2 cc de sel marin
Poivre
Huile d’olive
Fumet de poisson :
- Laver tous les légumes.
- Couper les carottes en tronçons de 4cm.
- Peler les panais. Couper en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 4cm.
- Couper le poireau et le céleri en deux et en tronçons de 4cm.
- Peler l’oignon et couper en quatre.
- Peler les pommes de terre. Cuire à la vapeur ou à l’étouffée pendant 15 min.
- Ajouter les légumes, sel et poivre au bouillon. Cuire 30 min.
- Rincer le poisson à l’eau chaude.
- Ajouter les darnes de poisson et les pommes de terre au bouillon. Cuire à feux doux pendant 10 min.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Dresser sur les assiettes. Ajouter un filet d’huile d’olive.