{"id":624,"date":"2025-11-15T00:00:00","date_gmt":"2025-11-15T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cabinetnutrisante.ch\/?p=624"},"modified":"2025-11-17T09:51:53","modified_gmt":"2025-11-17T09:51:53","slug":"apprenez-a-lire-correctement-les-etiquettes-et-a-comprendre-les-valeurs-nutritionnelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cabinetnutrisante.ch\/fr\/apprenez-a-lire-correctement-les-etiquettes-et-a-comprendre-les-valeurs-nutritionnelles\/","title":{"rendered":"Apprenez \u00e0 lire correctement les \u00e9tiquettes et \u00e0 comprendre les valeurs nutritionnelles !"},"content":{"rendered":"\n

Dans les supermarch\u00e9s, les consommateurs sont quotidiennement confront\u00e9s au d\u00e9fi de faire le bon choix parmi des milliers d\u2019aliments. Les \u00e9tiquettes des produits emball\u00e9s contiennent une multitude d\u2019informations, mais pour beaucoup, les tableaux nutritionnels, les listes d\u2019ingr\u00e9dients et les num\u00e9ros E restent un myst\u00e8re. Pourtant, la bonne compr\u00e9hension des \u00e9tiquettes alimentaires<\/em> est essentielle pour une alimentation consciente et une protection contre les promesses marketing trompeuses. Avec les connaissances appropri\u00e9es, vous pouvez d\u00e9masquer les sucres cach\u00e9s, \u00e9viter les additifs inutiles et trouver des produits qui r\u00e9pondent \u00e0 vos besoins nutritionnels individuels.<\/p>\n

Syst\u00e9matique des tableaux nutritionnels selon le R\u00e8glement europ\u00e9en sur l\u2019information des consommateurs sur les denr\u00e9es alimentaires<\/h2>\n

Le R\u00e8glement europ\u00e9en sur l\u2019information des consommateurs sur les denr\u00e9es alimentaires (FIC) a uniformis\u00e9 l\u2019\u00e9tiquetage des denr\u00e9es alimentaires dans toute l\u2019Europe depuis 2014. Ce r\u00e8glement fixe les informations nutritionnelles obligatoires \u00e0 figurer sur les emballages et la mani\u00e8re dont elles doivent \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9es. Le tableau nutritionnel standardis\u00e9 suit un sch\u00e9ma clair qui vous permet de comparer directement les produits de diff\u00e9rents fabricants. En comprenant la syst\u00e9matique derri\u00e8re ces informations, vous pouvez prendre des d\u00e9cisions d\u2019achat \u00e9clair\u00e9es et optimiser votre alimentation de mani\u00e8re cibl\u00e9e.<\/p>\n

Mentions obligatoires selon le FIC : valeur \u00e9nerg\u00e9tique, mati\u00e8res grasses, acides gras satur\u00e9s, glucides, sucres, prot\u00e9ines et sel<\/h3>\n

Les \u00ab\u00a0sept grands\u00a0\u00bb constituent le c\u0153ur de chaque tableau nutritionnel. Ces sept mentions obligatoires doivent \u00eatre \u00e9num\u00e9r\u00e9es dans cet ordre : teneur en \u00e9nergie en kilojoules (kJ) et kilocalories (kcal), mati\u00e8res grasses en grammes, dont acides gras satur\u00e9s, glucides, dont sucres, prot\u00e9ines et sel. La valeur \u00e9nerg\u00e9tique vous informe sur l\u2019\u00e9nergie que votre corps peut tirer de l\u2019aliment. Alors que 100 grammes de chocolat au lait entier fournissent environ 530 kcal, 100 grammes de pommes ne contiennent qu\u2019environ 52 kcal.<\/p>\n

La distinction entre le total des mati\u00e8res grasses et les acides gras satur\u00e9s est particuli\u00e8rement importante. Ces derniers ne devraient pas d\u00e9passer 10 % de votre apport \u00e9nerg\u00e9tique quotidien, car ils peuvent augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Pour les glucides, une distinction est faite entre la teneur totale et la teneur en sucre. La valeur en sucre comprend \u00e0 la fois le sucre ajout\u00e9 et le sucre naturellement pr\u00e9sent, par exemple le lactose dans les produits laitiers ou le fructose dans les fruits.<\/p>\n

Apports de r\u00e9f\u00e9rence pour les adultes moyens : base de 2000 kcal et valeurs NRV<\/h3>\n

Les apports de r\u00e9f\u00e9rence sont bas\u00e9s sur un besoin \u00e9nerg\u00e9tique quotidien moyen de 2000 kcal pour les adultes. Ces valeurs servent de guide et sont souvent indiqu\u00e9es en pourcentage de l\u2019apport journalier recommand\u00e9. Les Nutrient Reference Values (NRV) indiquent la part de vos besoins quotidiens couverte par un aliment. Si une barre de c\u00e9r\u00e9ales contient 15 % de NRV pour la vitamine C, cela signifie qu\u2019elle couvre un sixi\u00e8me de vos besoins quotidiens en vitamine C.<\/p>\n

Notez toutefois que ces valeurs de r\u00e9f\u00e9rence sont des moyennes. Vos besoins individuels peuvent varier consid\u00e9rablement en fonction de l\u2019\u00e2ge, du sexe, du poids corporel et du niveau d\u2019activit\u00e9. Un athl\u00e8te de 25 ans a besoin de beaucoup plus de calories qu\u2019une employ\u00e9e de bureau de 65 ans. La base de 2000 kcal doit donc \u00eatre comprise comme une ligne directrice approximative, et non comme une recommandation personnelle.<\/p>\n

Les \u00ab\u00a0sept grands\u00a0\u00bb nutriments versus d\u00e9claration nutritionnelle \u00e9tendue avec vitamines et min\u00e9raux<\/h3>\n

Bien que les \u00ab\u00a0sept grands\u00a0\u00bb soient obligatoires, les fabricants peuvent volontairement d\u00e9clarer des valeurs nutritionnelles suppl\u00e9mentaires. Celles-ci incluent les vitamines, les min\u00e9raux, les fibres ou les acides gras insatur\u00e9s. Cependant, cette d\u00e9claration \u00e9tendue n\u2019est autoris\u00e9e que si les nutriments sont pr\u00e9sents en quantit\u00e9s significatives<\/em>. Pour les vitamines et les min\u00e9raux, cela signifie au moins 15 % des NRV par 100g ou par portion.<\/p>\n

La prudence est de mise avec les nutriments vant\u00e9s. Si un produit se vante d\u2019\u00eatre \u00ab\u00a0riche en vitamine C\u00a0\u00bb, mais contient en m\u00eame temps de grandes quantit\u00e9s de sucre ou d\u2019acides gras satur\u00e9s, vous devriez consid\u00e9rer l\u2019ensemble. Une boisson gazeuse enrichie en vitamines reste une boisson sucr\u00e9e \u00e0 faible valeur nutritive, malgr\u00e9 les vitamines ajout\u00e9es.<\/p>\n

Mentions par portion de 100g versus par portion : bases de calcul et tromperie du consommateur<\/h3>\n

Les informations nutritionnelles doivent toujours \u00eatre donn\u00e9es pour 100g ou 100ml. De plus, les fabricants peuvent indiquer des valeurs par portion \u2013 et c\u2019est souvent l\u00e0 que le probl\u00e8me commence. La taille des portions est fix\u00e9e par le fabricant lui-m\u00eame, et celles-ci correspondent rarement \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9. Une \u00ab\u00a0portion\u00a0\u00bb de muesli peut \u00eatre de 30g selon le fabricant, alors que vous mettez en fait 60-80g dans votre bol.<\/p>\n

Cette pratique permet aux fabricants de faire para\u00eetre leurs produits plus sains qu\u2019ils ne le sont. Exemple : des chips avec 2g de sel par \u00ab\u00a0portion\u00a0\u00bb de 25g semblent mod\u00e9r\u00e9es. Cependant, rapport\u00e9 \u00e0 100g, cela correspond \u00e0 8g de sel \u2013 une valeur extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9e. Par cons\u00e9quent, basez-vous toujours sur les informations par 100g pour pouvoir comparer \u00e9quitablement les produits.<\/p>\n

\u00c9tiquetage des additifs et d\u00e9codage des num\u00e9ros E<\/h2>\n

Les additifs sont des substances ajout\u00e9es aux aliments pour des raisons technologiques. Ils prolongent la dur\u00e9e de conservation, am\u00e9liorent le go\u00fbt, la couleur ou la texture et facilitent la transformation industrielle. Chaque additif autoris\u00e9 dans l\u2019UE re\u00e7oit un num\u00e9ro E, le \u00ab\u00a0E\u00a0\u00bb signifiant \u00ab\u00a0Europe\u00a0\u00bb. Cette num\u00e9rotation suit un syst\u00e8me : E100-199 d\u00e9signent les colorants, E200-299 les conservateurs, E300-399 les antioxydants, et ainsi de suite.<\/p>\n

L\u2019utilisation des additifs est strictement r\u00e9glement\u00e9e. Chaque substance subit des tests de s\u00e9curit\u00e9 approfondis avant d\u2019\u00eatre approuv\u00e9e. N\u00e9anmoins, certaines personnes peuvent \u00eatre sensibles \u00e0 certains additifs. Si vous connaissez les principaux num\u00e9ros E, vous pouvez d\u00e9cider consciemment quels produits vous souhaitez acheter.<\/p>\n

Conservateurs E200-E297 : sorbates, benzoates et propionates dans les aliments transform\u00e9s<\/h3>\n

Les conservateurs inhibent la croissance des bact\u00e9ries, des levures et des moisissures, prolongeant ainsi la dur\u00e9e de conservation des aliments. L\u2019acide sorbique (E200) et ses sels (E201-E203) sont souvent pr\u00e9sents dans les produits de boulangerie, le fromage et la charcuterie. Ils sont consid\u00e9r\u00e9s comme bien tol\u00e9r\u00e9s et sont m\u00e9tabolis\u00e9s par le corps comme des acides gras naturels.<\/p>\n

L\u2019acide benzo\u00efque (E210) et les benzoates (E211-E213) se trouvent principalement dans les aliments acides tels que les jus de fruits, les sodas et les l\u00e9gumes marin\u00e9s. Chez certains enfants, les benzoates, en combinaison avec certains colorants, peuvent entra\u00eener une hyperactivit\u00e9. L\u2019acide propionique (E280) et ses sels (E281-E283) sont principalement utilis\u00e9s dans le pain et les produits de boulangerie, car ils sont particuli\u00e8rement efficaces contre les moisissures.<\/p>\n

Exhausseurs de go\u00fbt E620-E650 : variantes de glutamate et alternatives \u00e0 l\u2019extrait de levure<\/h3>\n

Les glutamates sont les exhausteurs de go\u00fbt les plus connus et renforcent le go\u00fbt \u00ab\u00a0umami\u00a0\u00bb savoureux. Le glutamate monosodique (E621) est naturellement pr\u00e9sent dans le parmesan, les tomates et la sauce soja, mais il est \u00e9galement produit industriellement et ajout\u00e9 \u00e0 de nombreux produits pr\u00e9par\u00e9s. Bien que les glutamates soient consid\u00e9r\u00e9s comme s\u00fbrs, certaines personnes r\u00e9agissent avec des maux de t\u00eate ou des naus\u00e9es.<\/p>\n

En alternative, de nombreux fabricants utilisent l\u2019extrait de levure<\/em>, qui contient des glutamates naturellement pr\u00e9sents mais n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre d\u00e9clar\u00e9 comme additif. Si vous souhaitez \u00e9viter les glutamates, faites \u00e9galement attention aux termes tels que \u00ab\u00a0ar\u00f4me naturel\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0\u00e9pice\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0extrait de levure\u00a0\u00bb dans la liste des ingr\u00e9dients. Ceux-ci peuvent \u00e9galement avoir des propri\u00e9t\u00e9s exhaustrices de go\u00fbt.<\/p>\n

Colorants E100-E199 : coloration naturelle versus synth\u00e9tique dans les produits finis<\/h3>\n

Les colorants rendent les aliments plus attrayants visuellement et compensent les pertes de couleur lors de la transformation. Les colorants naturels comme la curcumine (E100) issue du curcuma ou la b\u00e9tanine (E162) issue de la betterave rouge sont consid\u00e9r\u00e9s comme inoffensifs. Les carot\u00e9no\u00efdes (E160) ne donnent pas seulement de la couleur, mais ont \u00e9galement une valeur nutritive en tant que pr\u00e9curseur de la vitamine A.<\/p>\n

Les colorants azo\u00efques synth\u00e9tiques tels que la tartrazine (E102) ou l\u2019azorubine (E122) sont plus critiques. Depuis 2010, ceux-ci doivent porter la mention d\u2019avertissement \u00ab\u00a0peut avoir des effets ind\u00e9sirables sur l\u2019activit\u00e9 et l\u2019attention chez les enfants\u00a0\u00bb. Des \u00e9tudes montrent un lien possible entre ces colorants et l\u2019hyperactivit\u00e9 chez les enfants sensibles. Privil\u00e9giez les produits avec des colorants naturels ou renoncez compl\u00e8tement aux aliments artificiellement color\u00e9s.<\/p>\n

\u00c9dulcorants E950-E969 : aspartame, ac\u00e9sulfame-K et glycosides de st\u00e9viol en comparaison<\/h3>\n

Les \u00e9dulcorants permettent la fabrication de produits \u00e0 teneur r\u00e9duite en calories et conviennent aux diab\u00e9tiques, car ils n\u2019affectent pas la glyc\u00e9mie. L\u2019aspartame (E951) est environ 200 fois plus sucr\u00e9 que le sucre et est utilis\u00e9 dans de nombreux produits \u00ab\u00a0light\u00a0\u00bb. Les personnes atteintes de la maladie m\u00e9tabolique rare ph\u00e9nylc\u00e9tonurie doivent \u00e9viter l\u2019aspartame, c\u2019est pourquoi des avertissements appropri\u00e9s figurent sur l\u2019emballage.<\/p>\n

L\u2019ac\u00e9sulfame-K (E950) est r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur et convient donc aux produits de boulangerie. Les glycosides de st\u00e9viol (E960) sont extraits de la plante st\u00e9via et sont consid\u00e9r\u00e9s comme un \u00e9dulcorant \u00ab\u00a0naturel\u00a0\u00bb, mais ont un arri\u00e8re-go\u00fbt caract\u00e9ristique. De nouvelles \u00e9tudes examinent les effets possibles des \u00e9dulcorants sur la flore intestinale, mais les r\u00e9sultats d\u00e9finitifs ne sont pas encore disponibles.<\/p>\n

\u00c9tiquetage des allerg\u00e8nes selon les 14 allerg\u00e8nes majeurs<\/h2>\n

Depuis 2014, les 14 allerg\u00e8nes les plus courants doivent \u00eatre mis en \u00e9vidence dans la liste des ingr\u00e9dients \u2013 g\u00e9n\u00e9ralement en gras ou en soulign\u00e9. Cette obligation d\u2019\u00e9tiquetage est vitale pour les personnes souffrant d\u2019allergies ou d\u2019intol\u00e9rances alimentaires. Les 14 allerg\u00e8nes majeurs comprennent les c\u00e9r\u00e9ales contenant du gluten, les crustac\u00e9s, les \u0153ufs, le poisson, les arachides, le soja, le lait (y compris le lactose), les fruits \u00e0 coque, le c\u00e9leri, la moutarde, les graines de s\u00e9same, le dioxyde de soufre et les sulfites \u00e0 partir de 10 mg\/kg, le lupin ainsi que les mollusques.<\/p>\n

Les allerg\u00e8nes cach\u00e9s sont particuli\u00e8rement insidieux. Les prot\u00e9ines de lait peuvent \u00eatre utilis\u00e9es comme agent de clarification dans le vin, l\u2019albumine d\u2019\u0153uf se trouve dans certains vaccins, et des traces de noix peuvent se retrouver dans des produits apparemment sans noix en raison d\u2019installations de production partag\u00e9es. La mention \u00ab\u00a0peut contenir des traces de\u2026\u00a0\u00bb est facultative, mais importante pour les personnes tr\u00e8s sensibles aux allergies.<\/p>\n

Pour les aliments emball\u00e9s, l\u2019\u00e9tiquetage des allerg\u00e8nes est d\u00e9sormais tr\u00e8s fiable. Cela devient plus difficile pour les produits en vrac, dans les restaurants ou les boulangeries. Ici, en tant que personne allergique, vous d\u00e9pendez de la capacit\u00e9 du personnel \u00e0 vous informer. En cas de doute, demandez et n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 signaler votre allergie.<\/p>\n

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L\u2019\u00e9tiquetage des allerg\u00e8nes peut sauver des vies. M\u00eame de tr\u00e8s petites quantit\u00e9s d\u2019un allerg\u00e8ne peuvent d\u00e9clencher des r\u00e9actions graves chez les personnes sensibles. Un \u00e9tiquetage coh\u00e9rent et votre lecture attentive des \u00e9tiquettes sont donc indispensables.<\/p>\n <\/blockquote>\n

Analyse de la liste des ingr\u00e9dients : ordre et ingr\u00e9dients cach\u00e9s<\/h2>\n

La liste des ingr\u00e9dients est comme une recette du produit et \u00e9num\u00e8re tous les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s par ordre d\u00e9croissant de leur part pond\u00e9rale. Cette syst\u00e9matique est cruciale pour comprendre la v\u00e9ritable composition d\u2019un produit. Le premier ingr\u00e9dient repr\u00e9sente la plus grande part pond\u00e9rale, le dernier la plus petite. Si, dans un yaourt aux fruits, le sucre est en deuxi\u00e8me position, le produit contient plus de sucre que de fruits \u2013 une information importante pour les consommateurs soucieux de leur sant\u00e9.<\/p>\n

Tri par quantit\u00e9 et r\u00e8gle des 25 % pour les ingr\u00e9dients compos\u00e9s<\/h3>\n

Le tri par quantit\u00e9 devient plus complexe pour les ingr\u00e9dients compos\u00e9s. Si un ingr\u00e9dient est lui-m\u00eame constitu\u00e9 de plusieurs composants, ceux-ci doivent \u00eatre \u00e9num\u00e9r\u00e9s individuellement si leur part repr\u00e9sente plus de 25 % du produit total. Exemple : une pizza avec une sauce tomate qui repr\u00e9sente 30 % de la masse totale doit indiquer s\u00e9par\u00e9ment les composants de la sauce (tomates, oignons, \u00e9pices). Cette r\u00e8gle emp\u00eache les fabricants de cacher des ingr\u00e9dients ind\u00e9sirables derri\u00e8re des termes g\u00e9n\u00e9raux.<\/p>\n

Pour les ar\u00f4mes et les additifs, une r\u00e9glementation particuli\u00e8re s\u2019applique : ils doivent toujours \u00eatre nomm\u00e9s individuellement, quelle que soit leur quantit\u00e9. M\u00eame si un ar\u00f4me ne repr\u00e9sente que 0,1 % du produit, il doit figurer dans la liste des ingr\u00e9dients. Cette transparence est particuli\u00e8rement importante pour les personnes allergiques et celles qui souhaitent \u00e9viter certains additifs.<\/p>\n

Les indications en pourcentage pond\u00e9ral sont obligatoires lorsqu\u2019un ingr\u00e9dient est mentionn\u00e9 dans le nom du produit ou repr\u00e9sent\u00e9 visuellement. Si une barre de c\u00e9r\u00e9ales porte la mention \u00ab\u00a0aux cranberries\u00a0\u00bb, la proportion de cranberries doit \u00eatre indiqu\u00e9e en pourcentage. Cette r\u00e8gle d\u00e9masque les produits qui se vantent d\u2019images de fruits mais n\u2019en contiennent que des quantit\u00e9s minimales.<\/p>\n

Sucres cach\u00e9s : dextrose, maltodextrine, sirop de fructose-glucose et sirop de sucre inverti<\/h3>\n

Le sucre se cache derri\u00e8re plus de 60 appellations diff\u00e9rentes dans les listes d\u2019ingr\u00e9dients. Cette dissimulation rend difficile pour les consommateurs d\u2019\u00e9valuer la teneur r\u00e9elle en sucre. Le dextrose est chimiquement identique au glucose et est particuli\u00e8rement rapidement absorb\u00e9 par l\u2019organisme. La maltodextrine, souvent pr\u00e9sent\u00e9e comme \u00ab\u00a0moins sucr\u00e9e\u00a0\u00bb, a un indice glyc\u00e9mique encore plus \u00e9lev\u00e9 que le sucre de table normal et fait grimper la glyc\u00e9mie en fl\u00e8che.<\/p>\n

Le sirop de fructose-glucose, \u00e9galement connu sous le nom d\u2019isoglucose, est particuli\u00e8rement probl\u00e9matique. Ce type de sucre, extrait du ma\u00efs ou du bl\u00e9, est soup\u00e7onn\u00e9 de favoriser l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et le diab\u00e8te, car il perturbe la r\u00e9gulation de la sati\u00e9t\u00e9. Le sirop de sucre inverti est obtenu par la scission du saccharose et est plus sucr\u00e9 que le sucre conventionnel, ce qui permet d\u2019en utiliser de plus petites quantit\u00e9s \u2013 ce qui ne signifie cependant pas automatiquement qu\u2019il est plus sain.<\/p>\n

Reconnaissez les sucres cach\u00e9s par les terminaisons comme \u00ab\u00a0-ose\u00a0\u00bb (fructose, saccharose, maltose), \u00ab\u00a0-sirop\u00a0\u00bb (sirop de ma\u00efs, sirop de riz, sirop d\u2019agave) ou des termes comme \u00ab\u00a0douceur\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0sirop \u00e9pais\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0concentr\u00e9\u00a0\u00bb. Des appellations \u00e0 consonance naturelle comme le jus de pomme concentr\u00e9 ou le sirop d\u2019agave sont \u00e9galement des formes de sucre concentr\u00e9es ayant des effets similaires sur la glyc\u00e9mie que le sucre raffin\u00e9.<\/p>\n

D\u00e9claration de l\u2019huile de palme et graisses v\u00e9g\u00e9tales hydrog\u00e9n\u00e9es dans les produits de boulangerie industriels<\/h3>\n

Depuis 2014, l\u2019huile de palme doit \u00eatre explicitement d\u00e9clar\u00e9e comme telle et ne peut plus \u00eatre cach\u00e9e sous le terme g\u00e9n\u00e9rique \u00ab\u00a0mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale\u00a0\u00bb. Cette obligation d\u2019\u00e9tiquetage est n\u00e9e de pr\u00e9occupations \u00e9cologiques et de discussions sanitaires concernant l\u2019huile de palme. La graisse tropicale est tr\u00e8s populaire dans l\u2019industrie alimentaire en raison de sa durabilit\u00e9 et de ses propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles, mais elle est critiqu\u00e9e en raison de la d\u00e9forestation tropicale.<\/p>\n

Les graisses v\u00e9g\u00e9tales hydrog\u00e9n\u00e9es ou partiellement hydrog\u00e9n\u00e9es contiennent des acides gras trans, consid\u00e9r\u00e9s comme particuli\u00e8rement nocifs pour la sant\u00e9. L\u2019OMS recommande d\u2019\u00e9liminer compl\u00e8tement les graisses trans de l\u2019alimentation, car elles augmentent consid\u00e9rablement le risque de maladies cardiovasculaires. Dans l\u2019UE, la teneur en graisses trans dans les aliments est limit\u00e9e \u00e0 2 %, mais de nombreux fabricants ont d\u00e9j\u00e0 opt\u00e9 pour d\u2019autres sources de mati\u00e8res grasses.<\/p>\n

Recherchez des termes tels que \u00ab\u00a0graisses hydrog\u00e9n\u00e9es\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale, hydrog\u00e9n\u00e9e\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0huile v\u00e9g\u00e9tale partiellement hydrog\u00e9n\u00e9e\u00a0\u00bb. Les produits de boulangerie, la margarine et les produits transform\u00e9s contiennent souvent ces graisses probl\u00e9matiques. Privil\u00e9giez les produits contenant des huiles v\u00e9g\u00e9tales natives ou du beurre si vous souhaitez \u00e9viter les graisses trans.<\/p>\n

Distinction des ar\u00f4mes : ar\u00f4mes naturels, identiques au naturel et artificiels<\/h3>\n

L\u2019\u00e9tiquetage des ar\u00f4mes est souvent d\u00e9routant pour les consommateurs, car les d\u00e9finitions l\u00e9gales ne correspondent pas toujours \u00e0 la perception intuitive. Les ar\u00f4mes naturels<\/em> doivent provenir d\u2019au moins 95 % de sources naturelles, mais celles-ci ne doivent pas n\u00e9cessairement \u00eatre identiques au go\u00fbt annonc\u00e9. Un ar\u00f4me naturel de fraise peut, par exemple, \u00eatre obtenu \u00e0 partir de copeaux de bois et \u00eatre n\u00e9anmoins consid\u00e9r\u00e9 comme \u00ab\u00a0naturel\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Les ar\u00f4mes identiques au naturel sont chimiquement identiques aux substances aromatisantes naturelles, mais sont fabriqu\u00e9s synth\u00e9tiquement. La vanilline issue des d\u00e9chets de bois est chimiquement identique \u00e0 la vanilline des vraies gousses de vanille, mais ne co\u00fbte qu\u2019une fraction du prix. Les ar\u00f4mes artificiels, enfin, n\u2019ont pas de mod\u00e8les naturels et sont enti\u00e8rement d\u00e9velopp\u00e9s synth\u00e9tiquement.<\/p>\n

L\u2019intensit\u00e9 gustative des ar\u00f4mes synth\u00e9tiques d\u00e9passe souvent celle des mod\u00e8les naturels de multiples fa\u00e7ons. Cela peut entra\u00eener un go\u00fbt fade des aliments naturels si l\u2019on est habitu\u00e9 aux ar\u00f4mes intenses. Chez les enfants en particulier, cela peut influencer le d\u00e9veloppement du go\u00fbt et conduire \u00e0 une pr\u00e9f\u00e9rence pour les produits transform\u00e9s fortement aromatis\u00e9s.<\/p>\n

All\u00e9gations marketing et dispositions l\u00e9gales<\/h2>\n

Les fabricants d\u2019aliments utilisent habilement des messages publicitaires et des all\u00e9gations pour faire para\u00eetre leurs produits plus sains qu\u2019ils ne le sont r\u00e9ellement. Le r\u00e8glement europ\u00e9en sur les all\u00e9gations de sant\u00e9 r\u00e9glemente les d\u00e9clarations relatives \u00e0 la sant\u00e9, mais des lacunes permettent toujours une publicit\u00e9 trompeuse. \u00ab\u00a0Sans sucres ajout\u00e9s\u00a0\u00bb ne signifie pas sans sucre \u2013 le produit peut contenir des sucres naturels ou des \u00e9dulcorants. \u00ab\u00a0Light\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0all\u00e9g\u00e9 en mati\u00e8res grasses\u00a0\u00bb signifie seulement qu\u2019il contient 30 % moins de mati\u00e8res grasses que le produit de r\u00e9f\u00e9rence, et non que le produit est g\u00e9n\u00e9ralement faible en mati\u00e8res grasses.<\/p>\n

Les termes non sp\u00e9cifiques tels que \u00ab\u00a0naturel\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0traditionnel\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0recette de grand-m\u00e8re\u00a0\u00bb, qui ne sont pas prot\u00e9g\u00e9s l\u00e9galement et servent \u00e0 des fins purement marketing, sont particuli\u00e8rement probl\u00e9matiques. \u00ab\u00a0Aux vrais fruits\u00a0\u00bb peut signifier que 1 % de poudre de fruits est inclus, tandis que le reste est compos\u00e9 d\u2019ar\u00f4mes et de sucre. Les enrichissements en vitamines sugg\u00e8rent la sant\u00e9, bien que le produit de base puisse \u00eatre nutritionnellement de faible qualit\u00e9.<\/p>\n

Vous devriez \u00e9galement remettre en question de mani\u00e8re critique les labels de qualit\u00e9 et les certificats. Si les labels biologiques et les certifications de commerce \u00e9quitable sont soumis \u00e0 des contr\u00f4les stricts, les \u00ab\u00a0labels de qualit\u00e9\u00a0\u00bb propres aux fabricants peuvent \u00eatre de purs instruments marketing sans valeur ajout\u00e9e substantielle. Privil\u00e9giez les organismes de contr\u00f4le ind\u00e9pendants et les certifications officielles plut\u00f4t que les distinctions auto-attribu\u00e9es.<\/p>\n

\n

Les all\u00e9gations marketing visent \u00e0 susciter des associations positives. Ne vous fiez pas aux promesses publicitaires sur le devant de l\u2019emballage, mais v\u00e9rifiez toujours le tableau nutritionnel et la liste des ingr\u00e9dients au dos.<\/p>\n <\/blockquote>\n

Date de durabilit\u00e9 minimale versus date limite de consommation : s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et gaspillage<\/h2>\n

La distinction entre la date de durabilit\u00e9 minimale (DDM) et la date limite de consommation (DLC) est essentielle pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la pr\u00e9vention du gaspillage. La DDM, indiqu\u00e9e par \u00ab\u00a0\u00e0 consommer de pr\u00e9f\u00e9rence avant le\u00a0\u00bb, est une date de qualit\u00e9. Elle indique jusqu\u2019\u00e0 quand le fabricant garantit des propri\u00e9t\u00e9s optimales telles que le go\u00fbt, l\u2019odeur et la valeur nutritive. Apr\u00e8s cette date, l\u2019aliment est souvent encore consommable longtemps s\u2019il a \u00e9t\u00e9 correctement stock\u00e9 et ne pr\u00e9sente aucun signe d\u2019alt\u00e9ration.<\/p>\n

La DLC, quant \u00e0 elle, marqu\u00e9e \u00ab\u00a0\u00e0 consommer jusqu\u2019au\u00a0\u00bb, est une date de s\u00e9curit\u00e9 et se trouve sur les produits tr\u00e8s p\u00e9rissables comme la viande fra\u00eeche, le poisson ou la volaille. Apr\u00e8s cette date, les aliments ne doivent plus \u00eatre consomm\u00e9s, car des risques pour la sant\u00e9 dus \u00e0 des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes peuvent exister. Cette distinction est l\u00e9galement contraignante et harmonis\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9chelle europ\u00e9enne.<\/p>\n

Comprenez les instructions de stockage comme une partie int\u00e9grante de la durabilit\u00e9. \u00ab\u00a0Non ouvert, se conserve \u00e0 4\u00b0C jusqu\u2019au\u00a0\u00bb signifie que la durabilit\u00e9 n\u2019est garantie qu\u2019en cas de stockage correct. Les variations de temp\u00e9rature, un stockage incorrect ou des emballages endommag\u00e9s peuvent r\u00e9duire consid\u00e9rablement la durabilit\u00e9. Vos sens \u2013 vue, odorat, go\u00fbt \u2013 sont les meilleurs indicateurs de la qualit\u00e9 r\u00e9elle d\u2019un aliment.<\/p>\n

Chaque ann\u00e9e, environ 12 millions de tonnes de nourriture finissent \u00e0 la poubelle en France, souvent en raison de malentendus autour de la DDM. Les yaourts, les fromages \u00e0 p\u00e2te dure ou les p\u00e2tes sont g\u00e9n\u00e9ralement consommables des semaines apr\u00e8s la DDM. Prenez conscience du moment o\u00f9 les aliments sont r\u00e9ellement avari\u00e9s et contribuez \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire sans mettre votre sant\u00e9 en danger.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans les supermarch\u00e9s, les consommateurs sont quotidiennement confront\u00e9s au d\u00e9fi de faire le bon choix parmi des milliers d\u2019aliments. Les \u00e9tiquettes des produits emball\u00e9s contiennent une multitude d\u2019informations, mais pour beaucoup, les tableaux nutritionnels, les listes d\u2019ingr\u00e9dients et les num\u00e9ros…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-624","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog"],"_aioseop_title":"","_aioseop_description":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cabinetnutrisante.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/624","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cabinetnutrisante.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cabinetnutrisante.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cabinetnutrisante.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cabinetnutrisante.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=624"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cabinetnutrisante.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/624\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":625,"href":"https:\/\/www.cabinetnutrisante.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/624\/revisions\/625"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cabinetnutrisante.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=624"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cabinetnutrisante.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=624"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cabinetnutrisante.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=624"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}